St Sylvestre 2021



les Arts et Métiers Spécial St Sylvestre 2021

110,00€ par personne

145,00 € par personne
boissons comprises *

31 décembre au soir uniquement


Consommé « VGE » de Nouvel An
Champagne AYALA « Brut Majeur »

Médaillon de Foie gras et « Magret fumé de cochon par nos soins »
Confit de carottes et coulis de fanes
Sauternes « Ange d’Or », DOURTHE

Ou

Saint Jacques en marinade de truffes,
Sorbet aux baies roses, tuile de riz iodée
Sancerre Joseph Mellot « Les Ormeaux »

Sorbet fraicheur d’orange sanguine et Cointreau givré

Veau en croute de céréales, sauce Albufera façon Escoffier
Gnocchis aux herbes fraiches et betteraves crousti/fondantes
Pauillac “Baron Nathaniel” Philippe de Rothschild

Ou

Dos de saumon Bömlo fumé mi- cuit et Huitre Gillardeau n°3 gratinée au citron
Déclinaison gastronomique de légumes oubliés
Sancerre Joseph Mellot « Les Ormeaux »

Tartelette au chèvre fondant et copeaux de tomme de chez Mr Duval
Roquette au vinaigre de miel et huile de noix maison

« La Galette avant l’heure »
Feuilletage fondant Amande/mangue et minestrone de fruits frais

Ou

« La Noisette »
Explosion de saveurs et de textures venues du Piémont

Mignardises maison en fin de repas

Animation musicale par Daniel FABRY

*Boissons comprises dans le tarifs à 110€:

1 coupe de champagne
2 verres de vin (avec entrée et plat)
1⁄2 eau et café ou thé