St Sylvestre 2022



les Arts et Métiers Spécial St Sylvestre 2022

110,00€ par personne

145,00 € par personne
boissons comprises *

31 décembre au soir uniquement


Mise en Bouche
Gambas soufflée et vinaigrette de betterave
*Mailly Grand cru 2014 extra brut

Foie gras d’oie mi cuit au naturel,
Figue noire AOP bio de Sollies rôtie au Porto
*Sauternes 2018 Ange d’Or, DOURTHE

Ou

Huitres Gillardeau gratinées au Champagne
« Caviar végétal » comme le vinaigre échalote, poireaux frits
*Bourgogne Haute Côtes de Nuit « Nuiton Beaunoy »

Sorbet aux épices de Noël et Baileys

Filet de boeuf en croute Wellington servi rosé
Purée « Robuchon » truffée, jus réduit
*Pauillac Baron Nathaniel 2017 (Baron Philippe de Rothschild)

Ou

Langoustines et saumon Bømlo rôtis, servis comme un sushi
Sur risotto safrané, émulsion de bisque de crustacés
*Bourgogne Haute Côtes de Nuit « Nuiton Beaunoy »

Rosace de Tête de Moine et poire farcie au Gorgonzola
Petite salade à l’huile de truffe

Eclair « Feu d’artifice de gourmandise »
Chocolat noir intense, praliné et caramel

Ou

Macaron comme une religieuse
Quand la mandarine rencontre la Vanille

Mignardises maison en fin de repas


*Boissons comprises dans le tarif à 145€:

1 coupe de champagne
2 verres de vin (avec entrée et plat)
1⁄2 eau
café ou thé